LA CARAMBOLE, belle étoile...

28.03.2008

SAVEUR :

Issue de la famille des Oxalidacées, la carambole se présente en grappes sur les branches et sur le tronc du carambolier. Le fruit peut mesurer de 5 à 8 cm de long et a 5 côtes. Sa chair translucide est juteuse, un peu filandreuse et acidulée. Sa peau, très fine, ne nécessite pas d'être pelée. Il existe deux variétés de caramboles : les variétés sucrées et les variétés acides.

La carambole est diurétique. Bonne source de vitamine C et intéressant pour les diabétiques, pour réduire le taux de sucre dans le sang.

CHOIX :

La carambole est mûre lorsque sa peau revêt une belle couleur jaune doré et que ses arrêtes sont brunissantes. Elle doit être ferme et sa peau lisse et brillante. Un fruit vert est signe d'immaturité.

DEGUSTATION :

Ce petit délice rafraîchissant aux arômes de jasmin peut se consommer nature à la manière d'une pomme.

Vous pouvez en faire du jus, de la confiture ou encore en mettre dans des salades de fruits. De par sa forme étoilée une fois tranchée, elle est surtout utilisée pour décorer cocktails (caïpirinha, batida, cocktails sans alcool), plats et desserts (brochettes de fruits, tartes, coupes glacées etc...).

Et dans la version sucrée/salée, légèrement poêlée au beurre, elle accompagne à merveille les fruits de mer, le poisson, la volaille et autres viandes (porc, veau). La cuisson de la carambole doit être courte.

A SAVOIR :

C'est un fruit fragile, il faut le manipuler avec précaution. La carambole se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Pensez à l'arroser de jus de citron pour éviter le noircissement, elle s'oxyde facilement.