29 janvier 2008
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La petite histoire :
La feijoada est un plat d'origine portugaise très populaire au Brésil. Aujourd'hui le coût peu élevé de la feijoada permet à toutes les classes sociales brésiliennes de l'apprécier comme un plat typique, chargé d'histoire, et qui fait leur fierté. Elle est l'occasion de réunions familiales et de rassemblements d'amis.
La feijoada est un plat d'origine portugaise très populaire au Brésil. Aujourd'hui le coût peu élevé de la feijoada permet à toutes les classes sociales brésiliennes de l'apprécier comme un plat typique, chargé d'histoire, et qui fait leur fierté. Elle est l'occasion de réunions familiales et de rassemblements d'amis.
Ingrédients (5/6 pers.) :
- 500 g de haricots noirs secs
- Poitrine fumée en gros morceau (200gr)
- 3 saucisses fumées (type Montbéliard)
- 1 jarret de porc (ou tautre viande à cuisson assez longue)
- 1 chorizo assez fort
- 2 carottes
- 3 oignons et ail en gousse (à émincer)
- coriandre frais (à émincer)
- sel, poivre
- colorant (colorifico)
Préparation :
1/ Faire tremper les haricots secs dans l'eau (au moins un après midi) pour qu'ils gonflent.
2/ Mettre les haricots trempés avec leur eau de trempage, recouvrir d'eau si nécessaire. Ajouter du gros sel, un oignon coupé en quatre, les 2 carottes coupées en rondelles. Mettre le jarret, le chorizo coupé et les saucisses coupés en morceaux et la poitrine fumée. Fermer la cocotte et laisser cuire à feu moyen environ 45min.
2/ Mettre les haricots trempés avec leur eau de trempage, recouvrir d'eau si nécessaire. Ajouter du gros sel, un oignon coupé en quatre, les 2 carottes coupées en rondelles. Mettre le jarret, le chorizo coupé et les saucisses coupés en morceaux et la poitrine fumée. Fermer la cocotte et laisser cuire à feu moyen environ 45min.
3/ Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir 2 oignons émincés et l'ail haché jusqu'à dorer. Réserver.
4/ Au bout de 45min environ, retirer la pression, ouvrir la cocotte. Ajouter l'ail et l'oignon revenus et le coriandre frais et laisser cuire à feu doux pendant 30min.
5/ Retirer du feu et servir dans un joli plat en terre cuite, bien chaud... A accompagner de riz blanc, de farofa, de "vinaigrette", d'oranges pelées et coupées en rondelles... et de Caïpirinha !
Autres viandes :
Bœuf séché, oreille, queue et pied de porc, saucisses de porc, côtes de porc, palette fumée, collet ou filet de porc salée (pensez à dessaler).
Bœuf séché, oreille, queue et pied de porc, saucisses de porc, côtes de porc, palette fumée, collet ou filet de porc salée (pensez à dessaler).
Le petit plus !
Vous pouvez pendant la cuisson, mettre une orange un peu ouverte avec l'écorce, elle rendra le plat plus digeste... Vous pouvez aussi cuire tous les éléments à part : viande / haricots noirs.
Vous pouvez pendant la cuisson, mettre une orange un peu ouverte avec l'écorce, elle rendra le plat plus digeste... Vous pouvez aussi cuire tous les éléments à part : viande / haricots noirs.
Bon appétit, on attend vos commentaires et astuces !
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